Hoe bewaar je het beste koffiebonen?
Wie graag koffie drinkt, weet hoe belangrijk de juiste boon is. Maar ook na de aankoop speelt een andere vraag: hoe bewaar je koffiebonen zodat ze hun smaak behouden? Er bestaan heel wat meningen over kasten, koelkasten en diepvriezers. In deze blog leggen we uit hoe je koffiebonen het best bewaart en hoe verpakkingen zoals ventielzakken en vacuümtechnieken de versheid beïnvloeden.
Versheid begint bij de aankoop
Goede bewaring start al in de winkel. Koffiebonen die open en bloot in grote containers liggen, verliezen sneller aroma door contact met lucht en licht. Kies daarom voor bonen die verpakt zijn in een luchtdichte, ondoorzichtige zak.
De meeste kwaliteitsverpakkingen hebben een klein ventiel. Dat ventiel laat gassen ontsnappen die na het branden vrijkomen, maar voorkomt dat er zuurstof binnenkomt. Zo kan de koffie ontgassen zonder smaak te verliezen.
Koffie wordt niet beter met de jaren. Hoe verser de boon, hoe beter het resultaat in je kop.
Waarom zuurstof en vocht de smaak aantasten
Zuurstof zorgt voor oxidatie. Dat proces breekt de aromatische oliën in de boon langzaam af. Daarom maal je koffie best pas vlak voor gebruik. Gemalen koffie heeft veel meer contactoppervlak met lucht en verliest daardoor sneller smaak.
Water is een tweede vijand. Wanneer koffie in contact komt met vocht, lossen bepaalde oliën op die mee de smaak bepalen. Dat is ook de reden waarom een koelkast geen goede bewaarplaats is. Temperatuurschommelingen veroorzaken condens in de verpakking, en koffie neemt bovendien makkelijk geuren op van andere producten.
De beste plek om koffiebonen te bewaren
Zolang de verpakking ongeopend is, hoef je weinig te doen. Na opening bewaar je koffiebonen best in een luchtdichte bus die enkel voor koffie gebruikt wordt. Zet die op een koele, droge plaats uit het licht, bijvoorbeeld in een keukenkast.
Vermijd plaatsen in de buurt van een oven of microgolf, omdat warmte en temperatuurschommelingen de kwaliteit aantasten.
Wat met vacuümverpakkingen?
Er bestaat soms verwarring over vacuümverpakte koffie. Koffiebonen worden doorgaans niet vacuüm verpakt. Dat heeft een eenvoudige reden: na het branden geven bonen nog CO2 af. In een volledig luchtdichte, vacuümgetrokken verpakking kan druk ontstaan, wat problemen kan veroorzaken.
Daarom worden koffiebonen meestal verpakt in zakken met een one-way valve. Die laten gas ontsnappen maar houden zuurstof buiten.
Vacuümverpakking wordt vooral gebruikt bij gemalen koffie. Omdat gemalen koffie sneller aroma verliest, helpt vacuüm om oxidatie te vertragen. Bij hele bonen is dat minder noodzakelijk.
Soms komt een zak koffie licht opgebold aan, wat meestal betekent dat de bonen nog aan het ontgassen zijn. Dat is normaal en vaak zelfs een teken van versheid, zolang de verpakking intact is.
Koffiebonen invriezen: ja of nee?
Wil je koffiebonen langer bewaren, dan kan invriezen een optie zijn. Gebrande bonen die je langer dan een week niet gebruikt, kan je in principe in de diepvries bewaren. Gebruik altijd een volledig luchtdichte zak en verdeel de bonen liefst in kleinere porties.
Wanneer je de bonen nodig hebt, kan je ze rechtstreeks uit de vriezer malen. Opnieuw invriezen nadat ze uit de vriezer geweest zijn, is geen goed idee. Door temperatuurverschillen ontstaat condens, en dat tast aroma en smaak aan.
Voor dagelijks gebruik is invriezen meestal niet nodig. Een goed afgesloten verpakking in een donkere kast volstaat.
